罗汉果果肉糖分极高，果肉纤维孔隙吸潮性强，因此保存需要特别注意。怎么知道罗汉果是否已经回潮?可以通过以下的方法去判断：

　　回潮的罗汉果，与干燥的罗汉果会相比较有一些比较明显的特征，比如果肉和外壳颜色变深，香味变淡;回潮比较严重的罗汉果，颜色变黑，会有浓重难闻的药味，甚至发霉，闻起来有霉味。这些都可以作为判断罗汉果是否回潮的依据。有经验的人很容易就可以分辨出来。

　　罗汉果保存不当，就会容易回潮，果实里面就会容易变黑发霉。罗汉果发霉之后最好不要进行食用，以免对身体产生不良的影响。不但没有效果，而且可能给身体带来副作用。

　　因此一般的罗汉果保存要注意以下几点：

　　1.一般来说，在阴凉、干燥、避光的环境中，温度不超过20°C，湿度在45%-75%的情况下，罗汉果通常的保质期为1年左右。

　　2.冷藏是短时间保鲜罗汉果的方法，但是并不适用于长期存放;

　　3.有独立、密封包装的罗汉果包装打开后，尽快食用，如未食用完的部分，可装于密封的食品袋中防止返潮;

　　4.返潮的罗汉果，当天内食用不会有影响，只是返潮会让糖分析出，产生粘手的感觉，口感和品质功效都没有变化。

　　5.未开封的罗汉果干果保存超过18个月的，也不建议再食用。